Wallpaper

Wallpaper. Cu cârnați afumați. Și varză acră. De poftă! Mare. Cu o linguriță mică de erős Pista. Ca să simți viața.

Rețeta e banală. Se călește o ceapă mai mare, împreună cu 1 morcov mare și 1 gogoșar. Se adăugă o linguriță de boia (iute sau dulce, cum vă lasă inima). Varza acră se spală în câteva ape (pentru desărare), apoi se amestecă împreună cu legumele călite. Într-o tavă se așează un rând de feliuțe de șunculiță. Afumată ar fi recomandarea noastră. Peste care se pune stratul de varză, iar mai apoi, se pun bucățile de cârnați. Îngropați cârnații în varză, vor fi demențiali! Se dă la cuptor la 180 de grade pentru 40 de minute.

Dacă doriți, pripiți între timp o mămăliguță. Dacă nu, dați fuga până la colț, la brutărie. Mâncarea aceasta cere pâine caldă, abia scoasă din cuptor.

Să ne fie de bine!


P.S. Fără cârnați vom avea o mâncărică vegetariană

Ardei cu varză

Din ciclul "ce să mai mâncăm astăzi ?" vă prezentăm ardeii cu varză. Nu ăia puși de tușa astă toamnă la borcan, care sunt excepționali cu carne coaptă-n dubă. Ci un fel de ardei cu varză la cuptor. Nu e mare filosofie: 3 ardei se taie-n jumătăți și se scobesc de cotoare și se curăță de semințe. Se umplu jumătățile cu un strat subțire de carne dintr-un cârnaț proaspăt (merge și carne măcinată ca de chiftele), având grijă să lăsăm loc și pentru capacul din varză murată tocată cât se poate de fin și amestecată cu un morcov, si-o ceapă puțin trasă la tigaie. Se presară totul cu mirodenii, după pofta inimii: la noi au fost niște cimbru și puțină păprică. Se dau la cuptor pentru vreo jumătate de oră, la 180 de grade. Se servesc cu un moț de smântână și un ardei iute.

De fapt e un mod de a servi mai altfel o banală varză călită-n cuptor. Deci am încercat să fim creativi în bucătărie.

S-aveți poftă!

P.S.  Dacă se elimină carnea de cârnați, și lingurița de smântână e bună și pentru cei care, după sărbători, doresc să-și recupereze silueta .

Supă de varză

Sărbătorile au trecut lăsând anumite urme în ceea ce privește anumite curbe și curburi. Ca să le netezim puțin zilele acestea am apelat la ceaiuri "de digestie" dar și la clasica supă de varză. 

N-am să vă arăt în poză zeama mult cunoscută și apreciată doar atunci când e vorba de topit kilograme, ci am să vă arăt pe sora ei puțin îmbunătățită, în sensul că am spurcat-o cu puțină "cărmănadă".

Așadar, se ia o varză acră și se toacă mărunt. Frumos ar fi fost să o fac cu varză murată tăiată fideluță...

O ceapă mare se toacă și se pune la călit lângă bucățile de carne. Se pune și un morcov mic dat pe răzătoare, ca să primească zeama o culoare frumoasă. Când sunt distuite, se acoperă cu varza tocată. Se adaugă apă și un pahar de vin alb. Se adaugă și mirodeniile: piper, foi de dafin, cimbru etc. Se fierb până când carnea aproape că se ... "desface". Se servește cu paprika și neapărat cu ardei iuți. Și-un boț de mămăligă dacă nu sunteți la regim.

S-aveți poftă!

Varză-n pături

Nimic deosebit.

Doar că, am mâncat atâția cartofi la BD, încât acum mă sim(p)t datoare să-i pregătesc și eu ceva. M-am tot gândit eu, m-am tot frâmântat, și m-am decis să-i dau și eu o ... varză. O varză-n pături. Sunt precisssssă că că mulți o cunoașteti, probabil sub forma de varză a la Cluj, dar vă zic eu că de fapt e cât se poate de personalizată, conform gusturilor mele puțin cam carnivore (păi da, cartofii cu ce merg cel mai bine? cu carne, evidentos!! ). Așadar, avem nevoie de o căpățână de varză (merge și murată, dar atunci n-ar mai fi ca în Ardeal, unde influiențele austroungare ne spun că mâncarea musai  să aibe un gust dulceag), 2 cepe mari sau potrivite (cum vă place de dulce), 1 kilogram de carne de porc tocată, vreo 300 de grame de șuncă afumată (voi cam puneți bacon, dar eu vă zic că mai bun iese cu șoancă de casă), 50-100 de grame de slănină afumată, și niște cârnaț, de asemenea afumat (nu știu cât, dar apreciați și voi). Mai trebuie vreo 2 ouă și vreo 3 linguri sănătoase de smântână (nu vă zgârciți, aici nu aveți voie să vă gândiți la colesterol, da?!). Ah și vreo câteva felii de brânză topită. Și nu vă mai zic de sare, piper și păprică (boia) fiindcă e evident că varza le cere. După cum mai cere și 1-2 foi de dafin și-un damf de cimbru și mărar, dacă vă place.

Cum facem mai departe? Începem cu cele două cepe, le tocăm și le punem pe fiecare în câte o tigaie/ ceaun. Într-o tigaie adăugăm varza tocată fideluță, mirodeniile și vreo 2 căni de apă și o clotim cât să se înmoaie. În cealaltă tigaie adăugăm carnea tocată și mirodeniile pe care credți voi că s-ar potrivi. Și-o dăm la foc. 

Între timp, trebuie să pregătim tava în care vom aranja "păturile". Tava-i musai să fie cât mai înaltă. Se tapetează cu un strat  de șoancă. Adică asta-i prima "pătură". A doua "pătură" va fi jumătate din varza opărită din prima tigaie. Se pune-n tavă cu paleta cu găuri, că să se scurgă cât mai multă zeamă. Se presează cu paleta, ca să fie "pătura" cât mai bine așezată.  Apoi vine o a treia "pătură", făcută din carnea tocată călită-n tigaia no. 2. Și "pătura" de carne trebuie presată cu paleta. Și vine rândul unei noi "pături" de varză (tigaia no.1).  Se presară cu feliuțe subțiri de slănină afumată și felii subțiri de cărnaț. Se dă la cuptor pentru 35-40 de minute, căt să se călească frumos "pătura".

Se pregătește acum ultima "pătură", aceea care va da "fața". Se bat ca pentru omletă 2 ouă. Adăugăm smântâna și omogenizăm. Când au trecut cele aproximativ 40 de minute scoatem tava din cuptor și turnăm rapid amestecul de ouă cu smântână.  Ca să-i fac fața extraordinar de arătoasă, mai pumen încă un strat făcut din felii de brânză topită. Așa vom știi cum să porționăm frumos bucățile de varză-n pături. Ornăm cu inele de ardei și eventual cârnaț si mai dăm tava la cuptor pentru încă vreo 10-15 minute.

Ta-daaaaam! 

Asta a fost varza noastră-n pături (ați aflat că pături mai înseamnă și straturi, a.k.a layers; btw. întrebare de concurs: câte pături avea varza? :D). 

Să vă fie de bine, iar dacă v-a plăcut mai poftiți că mai avem. Avem și desert, saloane, îs de jeleu cu ciocolată, nu vă sfiiți!

Sarmale

INGREDIENTE:

-foi de varză murată
-250 g varză murată tăiată fideluță
-2 cepe
-o mână de verdețuri pentru supă (morcov, păstrânac, praz)
-500 g carne de porc măcinată
-150 g orez
-200 g afumătură mai grasă (se poate pune chiar și cârnaț* de casă, eu am pus bacon)
-1-2 linguri de pastă de roșii
-100 ml vin alb
-foi de dafin
-sare, piper, paprika

Se pune varza murată la desărat în apă călduță (să nu fie chiar rece) și se trece la pregătirea umpluturii:

Se călește ceapa ...

... împreună cu morcovii, păstrânacul și prazul.

Orezul, ceapa călită, pasta de roșii și condimentele se amestecă în carnea măcinată.

Se pregătește vasul în care se vor coace sarmalele. Evident că ele se pot fierbe și pe flacără, dar nush de ce parcă-s mai bune de la cuptor. Eu le-am făcut de data asta în tava de cozonac (asa scria pe eticheta, dar e o tava lata cam cât un lat de palma cu degetele răsfirate - deci nu e de cozonac, ci de cozonac mai mare - ziceti-i voi pe nume ;) ). Dacă aveți vas de lut, sarmalele astea primesc un gust demențial.

Am pus un strat de bacon direct în tavă, iar baconul l-am acoperit cu un strat subțire de varză murată fideluță.

Apoi se încep a "se înveli" sarmalele. Ale mele trebuie să fie mici-mici ca la nunta, să poți băga una întreagă în gură. Deci sunt cam cât degetul mic de mari. Am avut două feluri de foi de varză, unele mai verzi altele mai galbene. Important e să fie subțiri, fără "vene" groase.

Peste primul strat de sarmale se mai pune un strat de afumături, condimente, foi de dafin, varză fideluță.

Apoi se pune al doilea strat de sărmăluțe, care va fi acoperit din nou de bacon, foi de dafin, varză fideluță.

Se adaugă vinul, deoarece "in vino veritas". N-are nici o legătură, dar am avut un zvâc de cultură, vă rog să mă și anume scuzați, e de la vin, care-i puțin dulceag.

Se acoperă cu un capac (eh, nah, de unde capac la tava de cozonac - am pus folie de aluminiu) și se dau la cuptor câteva ore bune la foc molcom. Dacă aveam, aș fi pus și niște cimbru lângă dafinul ăla...

La un moment dat se îndepărtează folia de aluminiu ca să se "călească" varza de deasupra. Bunică-mea spunea că sarmalele sunt cu atât mai bune cu cât ele se fierb (coc) mai mult timp.

O porție pentru voi:

Ardeii iuți sunt din aia "ciuşcă" - asta daca vreti sa comparati cat de mari erau sarmalele mele (aveau cel mult 3,5 cm lungime).

Puteți adăuga la porția de mai sus si o lingură sănătoasă de smântână cât mai grasă dar și un boț de mămăligă (chiar și prăjită!).


Nu-i așa că v-am făcut poftă?