Prajitura cu foaie sparta (Kati Teszta)

INGREDIENTE:

-500g faina
-280 g unt/margarina
-280g zahar (+ inca 3 linguri de zahar pudra)
-4 galbenusuri
-1 plic praf de copt
-2 linguri de smantana 25%
-200 ml lapte
-2 linguri gem
-3 linguri rom (sau o fiola esenta de rom)
-4 linguri cacao
-2 linguri de ulei

Foile

Într-un castron, 500 g făină se amesteca cu un praf de sare, apoi se pun 180g margarină.

Se freacă între palme margarina cu făină, până devine grisoasă, cam așa :

Se adaugă 180 g zahăr tos:

Se omogenizează compoziția, apoi se adaugă 4 gălbenușuri și 2 linguri de smântână.

Într-o ceașcă am pus două linguri de oțet și l-am diluat cu 6 linguri de apă. Apoi am turnat conținutul unui plic de praf de copt. Imediat a făcut spumă pe care am turnat-o în castron. (Adică am stins praful de copt).

Se frământă până se obține un aluat, care nu trebuie să fie foarte vârtos.

Se pregătesc tăvile. Se unge cu margarină dosul tăvii, apoi se presară cu făină, având grijă să se îndepărteze surplusul de făină.

Aluatul se împarte în trei bucăți :

Se întinde foaia nu foarte groasă, apoi se rulează ușor pe sucitoare, urmând a se derula pe dosul tăvii. Se taie marginile de aluat, pentru ca foaia să fie frumoasă.

 

Apoi foaia se înțeapă cu furculita, pentru ca să nu se umfle în timpul coptului.

Se da la copt la foc mic în cuptorul preincălzit. Am cronometrat, și am văzut că la mine coptul a durat între 6 și 9 minute.

Foaia mai mult se “zvântă”, trebuiind să rămână albă!

Mai sus este o poza "before/after"!!  După cum observați foaia crudă încă nu este ... "coafată"!!!

Până se va coace și ultima foaie avem timp să pregătim crema 1. Într-un castron se pun două linguri mari de gem . Eu am pus gem de caise. Apoi se va dilua acest gem cu 200 ml lapte.

Din marginile care au “picat” de la foi eu mai coc încă o foaie, chiar dacă nu are aspect comercial. O voi folosi alături de una din foile pe care le voi sparge la cremă.

Se pun bucătile de foaie spartă în gemul diluat cu lapte.

Se amestecă ușor, având grijă ca să nu se fărâmițeze de tot foaia spartă. Foaia spartă se va îmbiba astfel cu gustul de gem.

Crema 2.

Într-un castron se pun 100 g unt care se spumează cu 100 g zahăr pudră și 3 linguri cu cacao .

Când arată așa, se pun 3 linguri de rom (sau o fiolă de esență de rom)

Se va pune, pe rând câte o lingură din crema 1 în crema 2, având grijă să nu sfărâmăm prea tare bucățile de foaie (bucățile de foaie vor forma un mozaic frumos în prăjitura atunci când ea va fi tăiată).

Așa arată crema:

 

Vom răsturna crema peste una dintre foi și o vom întinde cât mai uniform.

Apoi vom pune deasupra foaia care a mai rămas.

Cam atâta este de înaltă :

Glazura:

Se pune la fiert o ceșcuță de apă. Într-un castron punem 3 linguri de zahăr pudră și 1 lingură de cacao (eu am pus 2 de cacao, pentru imi place gustul, sau puteți face combinații de genul 1 lingură cacao și o linguriță de ness).

 Amestecăm zahărul cu cacaua:

Adaug și 2 linguri de ulei:

Punem vreo 3-4 linguri din apa clocotită și omogenizăm.

Amestecăm bine, până ce glazura e lichefiată și frumos lucioasă; dacă nu este suficient de lichida se mai pune câte o lingură din apa clocotită, până se ajunge la consistența unei smântâne mai groasă. Așa caldă se întinde repede peste prăjitură:

 Se întinde frumos glazura peste toată prăjitura:

Dăm prăjitura la rece (la frigider)! A doua zi se taie și se aranjează pe farfurie:

Secțiunea este frumos mozaicată:

Și mai de aproape :

 

Cu cât stă mai mult cu atât devine mai fragedă!! De aceea vă recomand să o faceți cu câteva zile înainte de a fi servită.


Extraordinar de bună!!!